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버거킹 튀김기름에 넣는 가루에 대해서 아시는분 계신가요?

 난마루

조회수 : 1591

어제 우연히 버거킹에서 주문을 하고 기다리는중에
튀김기 옆에 힌색가루로 보이는 봉지가 보이더군요.
예전에 무슨 고발프로그램에서 봤던 기억이 나더군요.
기름의 산폐관련 수치를 낮춰줘서 기름을 엄청 오래쓸수 있게 해주는 마법의 가루.
아직 인체에 무해유해는 조사된바가 없어서 넣어도 불법은 아니라고 고발프로그램에서는 나왔거든요.
그때는 긴가 민가 설마 했는데
어제 눈으로 직접 보니까 ㅎㅎㅎ
힌가루를 노란 컵같은 용기에 넣어서 뿌리더군요.
그 가루를 넣은 기름에 모든 튀김을 다 튀길거 아닙니까.
튀김에 그 가루가 들어가는건 당연하겠죠.
어제는 사와서 감자튀김은 버렸네요. ㅎㅎ

혹시 그 가루에 대해서 아시는분 계신가요?

 
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http://www.todaysppc.com/u/?u=knowhow/9886
  난마루

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vendetta
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마그네솔 이라는 브랜드로 팔리는 규산마그네슘입니다.
http://magnesol.com/how-it-works

적정 산도 범위내에서는 대부분 사용하는 것이 일반적인 물질입니다. 흡착성 필터물질이라고 보시면 되지요. 물론 방송등에서도 고발되기도 했습니다. 다만, 그 방송들의 의도적으로 가공된 선정성등으로 인한 악영향과 폐해 역시도 문제가 많은 것이 사실이죠.

폐기 수준의 산도에서 과용량을 사용해서 일부러 재활용하는 것은 안될 일이지만, 기름 정제기 소모품으로 일반적으로 사용됩니다. 기름을 1회만 사용하고 버린다면 오히려 자원낭비 및 환경오염수준도 심하고요. 기름에 녹아서 뭔가 화학작용을 일으키는 것은 아니고 필터에 보조역할을 해서 정제 효과를 더 높여준다고 보시면 됩니다.
정수기마다 2~3차 필터있는 것과 같은 효과를 내주는 것이죠. 수분과 탄소와 각종 튀김 과정의 부산물질을 끌어모아서 흡착시켜준다고 보시면 됩니다. 자연스레 기름이 맑아지게 되는 것이고요.

기름 정제기에 규산마그네슘을 투입하는 것을 보신 것 같은데 말 그대로 정제기이지 실제 튀김기가 아니므로 섞일 염려는 거의 없다고 보시면 될겁니다. 공기청정기나 정수기 필터 통과하는 것과 비슷합니다. 가정에서도 튀김요리등 하고 나서 1회 사용하고 버릴 필요없이 식힌 후에 깔대기 등에 커피필터나 키친타월등으로 걸러서 냉장고 보관후 한두주이내에 재사용해도 됩니다. 오래 보관된다 싶으면 물론 폐기하거나 비누등을 만들거나 해야겠지요.

결론은 기름 사용하는 곳은 대부분(대량 사용은 거의) 사용합니다. 사용 안한다면 매번 폐기 비용만으로도 수지타산이 맞을리 없습니다. 정해진 가이드 라인 횟수 기준내에서 사용하려니하고 신뢰하거나 아니면 튀김류는 집에서나 먹게 되겠지요.
   
(2019-02-04 13:44:09)
vendetta
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정수기나 공기청정기는 여과되는 원 물질이 오염도가 심하지 않지만, 기름은 오염도가 상대적으로 심하므로 일체화된 모듈식 필터로 만들기에는 단가가 맞지 않으니 여과기의 구조가 단순화되었다고 보시면 되겠습니다.

예를 들어 개인적으로 정수기를 만들려면 큰 통과 그 안에 여러가지 자갈, 모래, 참숯 등등을 넣고 여과 후에 일정기간 사용 후 내용물을 교체 및 폐기하는 것과 비슷한 방식이지요. 소용량을 사용하는 곳은 규산마그네슘을 굳이 추가로 쓸 정도로 단가에 지장이 없으니 굳이 사용하지 않거나 관련 정보를 모르는 곳도 있겠지만 어느정도 규모가 된다면(특히나 제과, 제빵 공장들)은 기름 정제기가 당연히 있고 필수 소모품인 셈입니다. 드시고 계신 각종 완제품 과자류와 빵류 및 튀김 반가공 냉장 냉동 제품은 다 사용되었다고 보시면 되겠습니다.

산패도가 심한 폐유를 정제하여 재활용한다면 매번 고발 조치 당하는 뉴스가 흔하게 나오겠지만 그 기준을 넘지 않는 수준에서는 대부분 사용하고 있다는 얘기도 되고 인체 유해성은 별로 없다는 얘기도 됩니다. 즉, 화학적 반응을 통해 기름을 정제하는 마법의 가루 같은 것이 아니라 기름에 용해되지 않고 거기에 포함된 불순물을 흡착하는 성질이 좋은 물질일 뿐입니다. 그래서 산패도가 극도로 높은 기름에 생성된 벤조피렌 같은 물질은 흡착을 못하니 권장 사용횟수를 넘어서 악의적으로 사용한다면(겉보기에는 깨끗하나 유해화학물질은 다량 존재) 문제가 되는 것이고요.
   
(2019-02-04 14:18:23)
난마루
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아 그렇군요 감사합니다.
필터의 보조재 같은 거군요.
모든 자동화 공정을 거친 음식들 슈퍼에서 살수 있는 가공식품에는 다 쓰일수 있다는거네요. ㅠㅠ
궁금한건 흡착후에 여과기에서 전부 걸러지는지가 의문이네요
   
(2019-02-07 13:13:12)
vendetta
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기름 정제 과정중에 다 걸러지고(순환펌프 방식이 아니고 소규모로 사용하는 경우는 상당시간 경과 후 침전되면 위쪽 맑은 기름만 따라서 사용하고 아래쪽은 폐기) 소량은 섭취하더라도 별 이상은 없습니다. 자판기 분말 음료와 소금이나 가루 스프등에도 고결방지제 용도로 포함되기도 합니다.
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규산마그네슘은 고결방지제 및 여과보조제 목적에 한하여 사용하여야 한다.
다만, 여과보조제로 사용하는 경우, 최종식품 완성 전에 제거하여야 한다.

고결방지제의 경우, 아래의 식품에 한하여 사용하여야 한다.
규산마그네슘의 사용량은
1. 가공유크림(자동판매기용 분말 제품에 한함):1% 이하(이산화규소 또는 규산칼슘과 병용할 때에는 각각의 사용량의 합계가 1% 이하)
2. 분유류(자동판매기용에 한함):1% 이하(이산화규소 또는 규산칼슘과 병용할 때에는 각각의 사용량의 합계가 1% 이하)
3. 식염:2% 이하(이산화규소 또는 규산칼슘과 병용할 때에는 각각의 사용량의 합계가 2% 이하)

▶Ⅱ. 식품첨가물 및 혼합제제류
▶5. 품목별 사용기준(식품첨가물)
http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_03.jsp?idx=820
   
(2019-02-07 22:20:06)
쏘옹블리
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(2019-02-12 17:05:49)
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(2019-09-04 12:43:10)
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